隨著紅棗產業的發展，棗汁干燥制粉一方面開發出了一種新產品，另一方面又提高了紅棗的綜合利用程度，因此決定了紅棗加工產業中的重要地位。

由于原料中含葡萄糖和果糖較多，棗汁噴霧干燥較為困難。目前，國內外對含單糖較多的原料進行噴霧干燥主要有兩種方法：

一種是添加助干劑和防潮劑，助干劑有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用的zui多。防潮劑有：食用硅膠、羧甲基纖維素等；

二、是采用噴霧干燥與沸騰床或流化床后干燥器和后冷卻器相結合的設備。