噴霧干燥是將物料通過(guò)霧化器分裂成細(xì)小霧狀液滴，再通過(guò)高溫介質(zhì)將霧滴中水分快速蒸發(fā)的一項(xiàng)干燥技術(shù)，其干燥過(guò)程速度快、時(shí)間短、液滴溫度低，可防止物料過(guò)熱和風(fēng)味損失，適合富含熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的果蔬法的加工。

因此，采用噴霧干燥開(kāi)發(fā)既可以直接沖飲，又可作為復(fù)合食品配料的哈密瓜粉產(chǎn)品具有很大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

哈密瓜糖分含量高，且富含VC（抗壞血酸），因而其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度較低，這就使得哈密瓜噴霧干燥過(guò)程中易發(fā)生嚴(yán)重的黏壁現(xiàn)象。通過(guò)調(diào)節(jié)噴霧干燥的操作條件可以在一定程度上改善黏壁情況，但改變物料的成分組成是更加行之有效的方法。

目前，已有許多物質(zhì)應(yīng)用于噴霧干燥中以改善噴霧效果，諸如糊精、淀粉、改性淀粉、膠體以及一些酯類(lèi)在噴霧干燥中都有著廣泛的應(yīng)用與前景。

通過(guò)研究麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠等不同種類(lèi)輔料和添加量以及不同輔料的添加配比組合對(duì)哈密瓜粉噴霧干燥效果的影響。