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不同干燥方式對(duì)菠菜粉感官質(zhì)量的影響

更新時(shí)間:2018-03-07 點(diǎn)擊次數(shù):2646

不同干燥方式對(duì)菠菜粉感官質(zhì)量的影響:

 

感官評(píng)分可以看出,噴霧干燥得到的菠菜粉感官品質(zhì),真空干燥次之,熱風(fēng)干燥的感官質(zhì)zui差.

 

這是因?yàn)閲婌F干燥機(jī)干燥速度快,料液經(jīng)霧化后表面積大大增加,在熱風(fēng)氣流中,瞬間就可蒸發(fā)95%~98%的水分,完成干燥時(shí)間僅需數(shù)秒鐘,受熱時(shí)間短,因此能較好的保持菠菜的色澤、狀態(tài)、氣味和滋味。

 

而熱風(fēng)干燥受熱時(shí)間長(zhǎng),表面容易硬化和發(fā)生美拉德反應(yīng),菠菜失色較大,狀態(tài)、氣味和滋味也較差。

 

真空干燥比熱風(fēng)干燥速度快,溫度也較低,因此品質(zhì)比熱風(fēng)干燥要好。

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